Lacto-ovo-pesco-ruokaohjeita
Hapankorppupaneroidut ahvenfileet
Balsamico-silakat
Helppo kalamureke
Kiinalainen kalapaistos
Kirjolohikeitto
Balsamico-silakat
Helppo kalamureke
Kiinalainen kalapaistos
Kirjolohikeitto
Hapankorppupaneroidut ahvenfileet
4 annosta
500 g ahvenfileitä
3 hapankorppua
0,5 tl suolaa
0,25 tl jauhettua valkopippuria
1 sipuli
100 g tuoretta pinaattia
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 tl öljyä
0,25 tl rouhittua mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
2 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä
voita tai margariinia
öljyä
Murskaa hapankorput karkeiksi jauhoiksi esimerkiksi tehosekoittimessa ja kaada murska lautaselle. Mausta ahvenfileet suolalla ja valkopippurilla. Kasta vain ahvenfileiden toinen puoli hapankorppujauheeseen. Jätä odottamaan paistamista. Hienonna kuorittu sipuli sekä suikaloi pinaatti ja basilikan lehdet. Kuullota sipulisilppua noin 5 minuuttia kattilassa kuumassa öljyssä. Lisää pinaatti ja kääntele kattilassa sipulin seassa, kunnes pinaatista irronnut neste on haihtunut. Sekoita joukkoon basilika, muut mausteet sekä pinjansiemenet. Pidä lämpimänä. Kuumenna nokare voita ja tilkka öljyä paistinpannulla ja paista ahvenet, ensin paneroimaton puoli ja sitten paneroitu, näin voit kasata ahvenfileet suoraan pannulla. Laita fileiden päälle pinaattiseosta ja nosta toinen filee päälle paneeraus ylöspäin. Voit myös levittää pinaattiseoksen lämmitetylle tarjoiluvadille ja nostaa fileet paneroitu pinta ylöspäin pinaattipedille. Tarjoa heti.
Lisäkkeenä maistuu pehmeä perunamuusi.
Ostoslista
• 500 g ahvenfileitä
• hapankorppuja
• suolaa
• jauhettua valkopippuria
• 1 sipuli
• 100 g tuoretta pinaattia
• ruukku tuoretta basilikaa
• öljyä
• rouhittua mustapippuria
• muskottipähkinää
• pinjan- tai auringonkukansiemeniä
• voita tai margariinia
• öljyä
• • • • • • • • • • • • •
Balsamico-silakat
400 g silakkafileitä
Liemi:
1-2 rkl balsamietikkaa
1 rkl valko- tai punaviinietikkaa tai sitruunamehua
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 tl suolaa
(1 valkosipulin kynsi)
1 tl murskattua valko- tai mustapippuria
1/2 dl ruokaöljyä
pari teelusikkaa kylmää vettä
Irrota fileistä nahat. Sekoita liemi ja tarkista maku. Vatkaa ainekset sekaisin tehokkaasti ja lisää lopuksi vesi. Sekoita kastike silakkafileiden joukkoon ja anna maustua viileässä pari tuntia tai pitempään.
Ostoslista
• 400 g silakkafileitä
• balsamietikkaa
• valko- tai punaviinietikkaa tai sitruunamehua
• kuivaa valkoviiniä
• suolaa
• valkosipulia
• murskattua valko- tai mustapippuria
• ruokaöljyä
• • • • • • • • • • • • •
Helppo kalamureke
n. 500 g tuoretta tai pakastettua kuha-, hauki- tai kirjolohifileetä nahattomana
1 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus cayennepippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
2 munaa
3 dl kuohukermaa +
1 - 1 1/2 dl maitoa
2 ps Pirkka-hollandaisekastikeaineksia ( 1 ps riittää neljälle)
100 g voita tai margariinia
Säädä uuni 200 asteiseksi. Voitele ja korppujauhota pitkänomainen litran leipävuoka ja nosta se jääkaappiin odottamaan. Kuumenna pari litraa vettä kiehuvaksi kattilassa. Huuhtele sulatetut tai tuoreet fileet nopeasti kylmällä vedellä, paloittele ne monitoimikoneen kulhoon ja ripottele päälle suola, valkopippuri, jauhot ja rikotut munat. Käynnistä kone ja lisää vähitellen huoneenlämpöinen kerma ja maito (kirjolohelle riittää pienempi määrä, kuha ja hauki vaativat enemmän nestettä). Kun seos on tasainen, tasoita se esivalmisteltuun vuokaan. Vuoka pitää jättää vajaaksi. Peitä vuoka foliolla ja aseta se uunipannuun uunin alimmalle tasolle. Lisää kuuma vesi pannuun ja kypsennä mureketta 200-asteessa vesihauteessa noin 50 minuuttia. Anna murekkeen jäähtyä hetken ennen kumoamista. Koristele se tuoreella tillillä ja halutessasi katkaravuilla. Valmista hollandaisekastike pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita ja herneitä. Mureke maistuu myös kylmänä.
Ostoslista
• 500 g tuoretta tai pakastettua kuha-, hauki- tai kirjolohifileetä nahattomana
• suolaa
• valkopippuria
• cayennepippuria
• vehnäjauhoja
• perunajauhoja
• munia
• 3 dl kuohukermaa
• maitoa
• 1 pss Pirkka-hollandaisekastikeaineksia
• voita tai margariinia
• • • • • • • • • • • • •
Kiinalainen kalapaistos
1½ dl riisiä
400 g kalafilettä
1 sipuli
2 rkl öljyä
2 puserrettua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl currya
3 dl vettä
1 dl kermaa
1 tomaatti
2 dl juustoraastetta
Hienonna sipuli ja kuullota silppu öljyssä. Viipaloi tomaatti. Lado voideltuun vuokaan riisit, kalat ja sipulit Ripottele pinnalle suola ja mausteet. Kaada päälle vesi ja kerma. Asettele pinnalle tomaattiviipaleet ja juustoraaste. Paista ensin 200 asteessa 30 min. ja lopuksi 175 asteessa 10 min.
Ostoslista
• riisiä
• 400 g kalafilettä
• 1 sipuli
• öljyä
• valkosipulia
• suolaa
• currya
• kermaa
• tomaattia
• juustoraastetta
• • • • • • • • • • • • •
Kirjolohikeitto
400 g kirjolohen fileointitähteitä (päitä, selkäruotoja, eviä ja nahkaa)
400-500 g nahatonta kirjolohifileetä
1 l vettä
1 tl suolaa
1 laakerinlehti
6 valkopippuria
6 mustapippuria
n. 1 kg perunoita
100 g hienonnettua sipulia
n. 10 cm:n pala purjon vihreätä osaa
nippu tilliä
1/2 kiekko Pirkka-varrasleipää
Huuhtele fileointitähteet ja poista kidukset. Pane fileointitähteet kattilaan ja kaada vesi päälle. Lisää suola ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Kuori muodostuva vaahto pois. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljaa noin puoli tuntia. Poimi fileointitähteet liemestä ja lisää kuoritut, kuutioidut perunat ja hienonnettu sipuli. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää pesty, suikaloitu purjo. Leikkaa filee viipaleiksi vinosti ruotojen suunnassa ja viipaleet kookkaiksi kuutioiksi. Nosta ne keiton päälle kypsymään. Lisää tarvittaessa hiukan vettä ja tarkista suola. Hauduta kala kypsäksi miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Voit lisätä myös fileointitähteistä peratun kypsän kalan keittoon. Hienonna keiton päälle tilliä ja paloittele pinnalle varrasleipää annospaloiksi. Leipä viimeistelee keiton maun, imee itseensä pinnalla olevaa kalan rasvaa ja pehmenee syötäväksi hetkessä. Tarjoa kalakeiton kanssa lisää varrasleipää
Ostoslista
• kirjolohi
• suolaa
• laakerinlehtiä
• valkopippuria
• mustapippuria
• perunoita
• sipulia
• purjoa
• tilliä
• Pirkka-varrasleipää
4 annosta
500 g ahvenfileitä
3 hapankorppua
0,5 tl suolaa
0,25 tl jauhettua valkopippuria
1 sipuli
100 g tuoretta pinaattia
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 tl öljyä
0,25 tl rouhittua mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
2 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä
voita tai margariinia
öljyä
Murskaa hapankorput karkeiksi jauhoiksi esimerkiksi tehosekoittimessa ja kaada murska lautaselle. Mausta ahvenfileet suolalla ja valkopippurilla. Kasta vain ahvenfileiden toinen puoli hapankorppujauheeseen. Jätä odottamaan paistamista. Hienonna kuorittu sipuli sekä suikaloi pinaatti ja basilikan lehdet. Kuullota sipulisilppua noin 5 minuuttia kattilassa kuumassa öljyssä. Lisää pinaatti ja kääntele kattilassa sipulin seassa, kunnes pinaatista irronnut neste on haihtunut. Sekoita joukkoon basilika, muut mausteet sekä pinjansiemenet. Pidä lämpimänä. Kuumenna nokare voita ja tilkka öljyä paistinpannulla ja paista ahvenet, ensin paneroimaton puoli ja sitten paneroitu, näin voit kasata ahvenfileet suoraan pannulla. Laita fileiden päälle pinaattiseosta ja nosta toinen filee päälle paneeraus ylöspäin. Voit myös levittää pinaattiseoksen lämmitetylle tarjoiluvadille ja nostaa fileet paneroitu pinta ylöspäin pinaattipedille. Tarjoa heti.
Lisäkkeenä maistuu pehmeä perunamuusi.
Ostoslista
• 500 g ahvenfileitä
• hapankorppuja
• suolaa
• jauhettua valkopippuria
• 1 sipuli
• 100 g tuoretta pinaattia
• ruukku tuoretta basilikaa
• öljyä
• rouhittua mustapippuria
• muskottipähkinää
• pinjan- tai auringonkukansiemeniä
• voita tai margariinia
• öljyä
• • • • • • • • • • • • •
Balsamico-silakat
400 g silakkafileitä
Liemi:
1-2 rkl balsamietikkaa
1 rkl valko- tai punaviinietikkaa tai sitruunamehua
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 tl suolaa
(1 valkosipulin kynsi)
1 tl murskattua valko- tai mustapippuria
1/2 dl ruokaöljyä
pari teelusikkaa kylmää vettä
Irrota fileistä nahat. Sekoita liemi ja tarkista maku. Vatkaa ainekset sekaisin tehokkaasti ja lisää lopuksi vesi. Sekoita kastike silakkafileiden joukkoon ja anna maustua viileässä pari tuntia tai pitempään.
Ostoslista
• 400 g silakkafileitä
• balsamietikkaa
• valko- tai punaviinietikkaa tai sitruunamehua
• kuivaa valkoviiniä
• suolaa
• valkosipulia
• murskattua valko- tai mustapippuria
• ruokaöljyä
• • • • • • • • • • • • •
Helppo kalamureke
n. 500 g tuoretta tai pakastettua kuha-, hauki- tai kirjolohifileetä nahattomana
1 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus cayennepippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
2 munaa
3 dl kuohukermaa +
1 - 1 1/2 dl maitoa
2 ps Pirkka-hollandaisekastikeaineksia ( 1 ps riittää neljälle)
100 g voita tai margariinia
Säädä uuni 200 asteiseksi. Voitele ja korppujauhota pitkänomainen litran leipävuoka ja nosta se jääkaappiin odottamaan. Kuumenna pari litraa vettä kiehuvaksi kattilassa. Huuhtele sulatetut tai tuoreet fileet nopeasti kylmällä vedellä, paloittele ne monitoimikoneen kulhoon ja ripottele päälle suola, valkopippuri, jauhot ja rikotut munat. Käynnistä kone ja lisää vähitellen huoneenlämpöinen kerma ja maito (kirjolohelle riittää pienempi määrä, kuha ja hauki vaativat enemmän nestettä). Kun seos on tasainen, tasoita se esivalmisteltuun vuokaan. Vuoka pitää jättää vajaaksi. Peitä vuoka foliolla ja aseta se uunipannuun uunin alimmalle tasolle. Lisää kuuma vesi pannuun ja kypsennä mureketta 200-asteessa vesihauteessa noin 50 minuuttia. Anna murekkeen jäähtyä hetken ennen kumoamista. Koristele se tuoreella tillillä ja halutessasi katkaravuilla. Valmista hollandaisekastike pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita ja herneitä. Mureke maistuu myös kylmänä.
Ostoslista
• 500 g tuoretta tai pakastettua kuha-, hauki- tai kirjolohifileetä nahattomana
• suolaa
• valkopippuria
• cayennepippuria
• vehnäjauhoja
• perunajauhoja
• munia
• 3 dl kuohukermaa
• maitoa
• 1 pss Pirkka-hollandaisekastikeaineksia
• voita tai margariinia
• • • • • • • • • • • • •
Kiinalainen kalapaistos
1½ dl riisiä
400 g kalafilettä
1 sipuli
2 rkl öljyä
2 puserrettua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl currya
3 dl vettä
1 dl kermaa
1 tomaatti
2 dl juustoraastetta
Hienonna sipuli ja kuullota silppu öljyssä. Viipaloi tomaatti. Lado voideltuun vuokaan riisit, kalat ja sipulit Ripottele pinnalle suola ja mausteet. Kaada päälle vesi ja kerma. Asettele pinnalle tomaattiviipaleet ja juustoraaste. Paista ensin 200 asteessa 30 min. ja lopuksi 175 asteessa 10 min.
Ostoslista
• riisiä
• 400 g kalafilettä
• 1 sipuli
• öljyä
• valkosipulia
• suolaa
• currya
• kermaa
• tomaattia
• juustoraastetta
• • • • • • • • • • • • •
Kirjolohikeitto
400 g kirjolohen fileointitähteitä (päitä, selkäruotoja, eviä ja nahkaa)
400-500 g nahatonta kirjolohifileetä
1 l vettä
1 tl suolaa
1 laakerinlehti
6 valkopippuria
6 mustapippuria
n. 1 kg perunoita
100 g hienonnettua sipulia
n. 10 cm:n pala purjon vihreätä osaa
nippu tilliä
1/2 kiekko Pirkka-varrasleipää
Huuhtele fileointitähteet ja poista kidukset. Pane fileointitähteet kattilaan ja kaada vesi päälle. Lisää suola ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Kuori muodostuva vaahto pois. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljaa noin puoli tuntia. Poimi fileointitähteet liemestä ja lisää kuoritut, kuutioidut perunat ja hienonnettu sipuli. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää pesty, suikaloitu purjo. Leikkaa filee viipaleiksi vinosti ruotojen suunnassa ja viipaleet kookkaiksi kuutioiksi. Nosta ne keiton päälle kypsymään. Lisää tarvittaessa hiukan vettä ja tarkista suola. Hauduta kala kypsäksi miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Voit lisätä myös fileointitähteistä peratun kypsän kalan keittoon. Hienonna keiton päälle tilliä ja paloittele pinnalle varrasleipää annospaloiksi. Leipä viimeistelee keiton maun, imee itseensä pinnalla olevaa kalan rasvaa ja pehmenee syötäväksi hetkessä. Tarjoa kalakeiton kanssa lisää varrasleipää
Ostoslista
• kirjolohi
• suolaa
• laakerinlehtiä
• valkopippuria
• mustapippuria
• perunoita
• sipulia
• purjoa
• tilliä
• Pirkka-varrasleipää